|
|
Taartje Van Gemarineerde Tonijn Met Truffelolie
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
400 gr tonijn - 2 soeplepels truffelolie - 1/4 citroen - fijngehakte kruiden (bieslook, verse koriander, augurk) - 1 soeplepel sherry - 1 snuifje cayenne - peper en zout - 1 salot - 1/2 wortel - 1 courgette - Vinaigrette : 2 soeplepels olijfolie - 1 soeplepel citroensap - 1 soeplepel aceto balsamico - Afwerking : wat veldsla - komkommer - suiker - zalmeitjes
Voorbereiding:
De tonijn grof hakken. Het sjalotje fijn hakken, de wortel in blokjes snijden en beide blancheren. De courgette in plakjes snijden en deze kort bakken in olijfolie. De gehakte kruiden mengen met truffelolie, citroensap, augurk, wortel, sjalot, cherry, en cayennepeper. De gehakte tonijn door het mengsel roeren en alles 1 nacht, afgedekt met plastic-film, in de koelkast laten rusten.
Bereidingswijze:
De komkommer in schijfjes snijden en even marineren in de ijskast in een mengeling van suiker en zout. De veldsla in een kring op het bord schikken (zoals een bloem). Een ring in het midden van het bord plaatsen en tot de helft vullen met de tartaar, een laagje courgette aanbrengen en verder vullen met tonijntartaar. Afwerken met dagpansgewijs geschikte komkommerschijfjes en versiezen met zalmeitjes. De vinaigrette rond het taartje sprenkelen.
|
|
|